白糖糕

之前在某电视节目上抄下白糖糕食谱，经过几次的‘练习’及作出一些调整后，终于做出了好吃的白糖糕了。。。

在众茶粿当中（娘惹糕例外），除了黑黑的'gai xi tian' (用一种叫rami叶子做的茶粿），白糖糕也是我爱吃的。不过在市场上有两种白糖糕；一种是像发糕般的~这种不好吃。我最喜欢的是那种咬开后能看见里面有许多小洞洞的，口感非常好哦~！



粘米粉 2杯
糖 1/2杯
水 2 1/4 杯
酵母 1/2 茶匙

1。将粉，糖及水混合成米浆水
2。取1/3的米浆水放入锅中，以边搅边煮的方式煮至浓稠状，熄火
3。倒入剩下的米浆水，调匀后过滤
4。酵母加少许开水化开，加入过滤后的米浆水。接着盖上锅盖静放最少3小时（因为最近常在下雨，所以我会放上6小时）


白糖糕是否成功就在于发酵的时间，这些泡泡就是让洞洞形成的关键


5。在底部有小洞洞的蒸盘上抹油，再铺上烘焙纸
6。把发酵过的米浆水倒入蒸盘，略放5分钟后蒸10分钟


刚蒸好的白糖糕

* 蒸盘一定要用底部有小洞洞的，其实只要留意下厨房内的东西，也不必特地跑去买。。。买电饭锅或是电蒸锅的时候不是都会附送一些类似这样的一些耐热槊胶盘子吗？我就是用我们家电蒸锅的蒸盘。
* 发酵必须要看到许多气泡
* 煮米浆水时，火不能太大，当呈微糊状的时后就要关火及不停的大力搅拌，然后再开火继续煮。
* 切糕的刀子一定要抹油